炖牛小排rou酱意面(微H) (第1/4页)

    今天的 special 是写在小黑板上的一行英文——

    Beef Short Rib Paste

    黑板靠在柜台旁边，是青蒹写的。下面用中文补了一句：“炖牛小排rou酱意面”。

    这道菜的做法可一点都不潦草：

    文mama先把 beef short rib 上的rou剪下来，逆纹切成小块，用盐、黑胡椒先腌过，再下锅煎到表面微焦、边缘有一点脆；骨头另外留去熬汤。煎好的rou块和洋葱、番茄糊一起炖，让牛rou的味道融进酱汁里，最后收成一锅浓稠的牛rou酱，咕嘟咕嘟冒泡。

    上桌的时候，是一盘热气腾腾的意面——

    面条煮得刚好，略带咬劲，捞起一团放在盘中，把那锅浓到几乎能挂在面上的牛rou酱从上头浇下去。小块 short rib rou混在酱汁里，时不时露出一角，表面还留着煎过的焦痕。

    “哇，今天还有意大利面喔？”有客人一坐下就盯着小黑板，“Beef short……那个是什么？”

    “牛小排rou酱意面啦。”青蒹在前台笑着解释，“短肋骨上的rou，剪下来炖很久，酱汁比较香。”

    第一个点的人，只是抱着“试试看”的心情。

    盘子一上桌，香味先把隔壁桌的人勾过头。

    “那是什么？”

    “看起来很好吃欸。”

    “我们也点一份来试试好了。”

    就这样，从最早的一两份，慢慢变成每桌都要来一盘“Beef short rib paste”。厨房里的锅几乎没停过，意面一把把下锅，牛rou酱一勺勺往外浇。

    骏翰端着盘子从厨房出来时，空气里都是那股番茄和牛rou混合的香味。他自己都忍不住吞口水，把盘子放到客人面前，还没转身，就听到第一口入口的那句感叹：

    “哦——这真的好吃欸。”

    有学生吃到一半，筷子一放，认真地说：“比学校福利社那个rou酱面强太多了吧。”

    也有阿公阿嬷吃得慢，但每一口都细嚼慢咽，连盘底的酱都用叉子卷了又卷，生怕剩下一点。

    不到六点，厨房那锅牛rou酱见底了。

    最后一盘意面浇上去，文mama把锅端起来晃了晃，叹气：“没了。”

    青蒹在小黑板旁边，把“Beef short rib paste”后面的粉笔字划了两道，写上小小一行——Sold out。

    中文则补了一句：“今天卖完了，下次再来。”

    稍晚进来的客人抬头一看，都有点可惜：“喔——那道卖光了吗？真可惜。”

    “下次早点来。”袁梅笑嘻嘻地说，“我们以后会再做。”

    骏翰一边收桌，一边听到这些话，心里莫名有点骄傲——那是他们今晚一起忙出来的味道。

    等到六点多客人比较少了，文mama从后厨端出一小盘“测试员福利”，上面是最后一点刮锅刮下来的牛rou酱，拌了一点剩下的短面。

    “来，员工餐。”她喊，“试吃员一号二号三号——青蒹、青竹、骏翰，快来吃，不够再煮饭。”

    青竹第一个冲过来：“哇——终于轮到我们了！”

    骏翰接过自己的小盘子，叉子一插，面条带着酱汁卷起来，送进嘴里——

    入口那一刻，他才真正明白为什么那么快就卖完了。

    牛rou煮得刚好，入口不用太费力咬，rou香却在嘴里散得很开；番茄的酸和洋葱的甜把重口味拉得温柔一点，酱汁浓到可以粘在面上，却不会死咸。

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